Balsamessig aus unserem Hause

Unsere Balsamsolera. Über 1000 Liter Wasser verdunsten im Jahr. Dies erklärt die Dichte unserer Aceto Balsamico.

"Der Ahornbalsamico ist ein exotisches Aromawunder."
B.T.G. Australien Mai 1999

Das Orléonsverfahren eignet sich hervorragend für die Herstellung unseres Balsamessigs. Um den jungen Balsam reifen zu lassen geben wir ihn in unsere Solera. Bei einer Solera werden verschieden alte Holzfässchen übereinandergestapelt und mit Essig gefüllt. Aus dem ältesten Fass wir einmal im Jahr ein Drittel davon auf Flaschen gezogen. Das was nun im diesem ältesten Fass fehlt, wird mit dem zweitältesten (also das mit 24 Jahren) aufgefüllt. Was nun in diesem Fass fehlt wird mit dem drittältesten Fass (23 Jahre) nachgefüllt. Das wiederum mit dem viertältesten und so weiter bis zum letzten Fass, dem Jüngsten. Das Jüngste füllen wir mit frischem Traubensaft aus Muskateller und Wein aus Schwarzriesling auf. Ein Jahr später beginnt das Ritual von vorne. Unsere Solera liegt im Innenhof unseres Weinguts in Flein, also im Freien. Dadurch verlieren wir durch Verdunstung über 1000 Liter im Jahr.
Dies ist der Grund warum unser Balsam so schwarzbraun in der Farbe und konzentriert im Geschmack ist. Zur Abrundung verwenden wir verschiedene Holzarten wie Limousin, Deutsche Eiche, Kastanien, Esche und Akazie. 
Unser ältestes Balsam ist mittlerweile 25 Jahre alt.

Übersicht der Balsamessige

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