Weinessig aus unserem Hause

Beim vergären von reinen Feigen, Brombeeren, Tomaten, Aprikosen, Schwarzen Johannisbeeren u. a. haben wir folgendes herausgefunden: Um hochwertigen, gehaltvollen Essig zu erzeugen, müssen hochwertige Früchte verarbeitet werden. Diese Erkenntnis haben wir auf die Herstellung der Weinessige übertragen. Ohne zu zögern wagten wir uns an die Crus europäischer Weinkultur: Meursault, Chablis, Barolo, Eiswein oder Port. Diese Mühe hat uns ein Klientel eingebracht, dass von der europäischen Topgastronomie bis ins japanische Kaiserhaus reicht. Wir vergären heute sogar Sauternes und Champagner zu sauren Leckereien. Beim Champagneressig sind wir die einzigen, die diesen Essig auch so nennen dürfen. Denn nur wenn man Champagnerflaschen öffnet und daraus Essig fermentiert, darf man das Wort "Champagneressig" oder "Essig aus Champagner" auf das Etikett schreiben. Manche Kollegen nehmen das nicht so genau und verwenden Weine aus der Champagne und bezeichnen den Essig daraus wissentlich falsch als Champagneressig. Als Konsument kann man sich vor solch unerlaubten Tricks schützen, wenn man das Kleingedruckte auf dem Etikett liest. Auch am Preis erkennt man den Schwindel. Solange eine Flasche Champagner 15-30 EUR kostet, kann der Essig daraus nicht für 7 EUR verkauft werden.
Wir vergären nur hochwertige A.O.C Weine zu Weinessig. Ein Grossteil reift in unserem Innenhof in kleinen Burgunderfässchen. Die Wärme im Sommer und der hohe Verdunstungsverlust lässt aromatische Essige heranreifen in einer so nicht bekannten Qualität.

Übersicht der Weinessige

Unser Aperitif aus Trockenbeerenauslese

"Eine Sensation aus Europa."
Casa Nuova Japan 1997

Eine weitere Besonderheit der Acetoria: Ein Essig als Aperitif. Sie haben richtig gelesen, zum trinken. Ein alkoholfreier Aperitif aus Trockenbeerenauslese. Es bedarf handwerklichem Geschick, denn das Lebensmittelgesetz schreibt vor, dass der Alkohol restlos in Essigsäure vergoren werden muss (aus gesundheitlichen Gründen). Wenn dabei zuviel Essigsäure im Trinkessig entsteht, verliert die Trockenbeerenauslese ihren Charakter und trinken können sie nur die Unerschrockenen. Bei unserem Aperitif wird dem Lebensmittelgesetz entsprochen, der Alkohol ist komplett in Essigsäure vergoren und trotzdem hat er die Geschmeidigkeit einer Trockenbeerenauslese nicht verloren. Eine Herausforderung an die Nobelglasschmiede Riedel in Kufstein. Sie hat uns dazu ein passende Glas entwickelt, das diesen bemerkenswerten Aperitif unterstützt. 

Übersicht der Aperitifessige
 
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